添加物表示義務の概要

食品表示基準では、加工食品に使用した添加物は、原則としてすべて物質名で原材料名欄に表示することが義務付けられています。表示の際は、原材料と添加物を明確に区分したうえで、それぞれ使用した重量の割合が高いものから順に記載するのが基本です。

表示順序は、原材料を先に、添加物を後に記載するのが一般的です。サプリメントのようにほとんどが添加物で構成されている食品では、添加物を先に表示しても差し支えありません（重量順であることは変わりません）。複合原材料に添加物が使われている場合も、原則として添加物の事項欄にまとめて、重量順に表示します。

物質名表示と用途名併記の2パターン

用途名併記が必要な8種類は次のとおりです。

スラッシュ（/）区切りルール

原材料名欄では、原材料と添加物を消費者が見分けられるよう、明確に区分して表示することが求められています。区分の方法として実務上もっとも広く使われているのが、スラッシュ「/」で区切る方法です。ほかに、改行して区分する方法や、原材料名の欄とは別に「添加物」の事項欄を設ける方法も認められています。

原材料をすべて書き終えた位置にスラッシュを一つ入れ、その後ろに添加物をまとめて記載します。原材料・添加物のいずれも、記載の順序は使用した重量の割合が高いものから順に並べるのが原則です。区分だけ守って順序を無視してしまうのも、表示不備の原因になるため注意しましょう。

一括名表示が認められる添加物一覧

同じような目的で使われ、日常的に使用されている添加物については、個別の物質名を表示しなくても、まとめて「一括名」で表示することが認められています。一括名で表示できるのは次の14種類です。

キャリーオーバーの考え方

添加物の表示が不要になるケースとして「キャリーオーバー」という考え方があります。原材料の製造・加工の段階では添加物が使用されているものの、最終的な食品には持ち越されず、効果を発揮するほどの量が残っていない場合に、表示を省略できる仕組みです。

記載例（調味料・着色料・保存料）

実際の原材料名欄では、次のような形式で記載します。

惣菜や漬物ならうま味調味料の「調味料(アミノ酸等)」、ハムやソーセージなら発色目的の「発色剤(亜硝酸Na)」のように、商品カテゴリーによって注意すべき添加物の種類は変わります。自社商品に配合されている添加物を一つずつ洗い出し、表示区分を整理しておくと記載ミスを防ぎやすくなります。

よくあるミス

• 用途名併記が必要な添加物を物質名だけで表示してしまう
  甘味料・着色料・保存料など8種類は、用途名の併記を忘れると表示不備になります。
• 一括名で表示できる添加物を個別の物質名で羅列してしまう
  かえって原材料名欄が読みにくくなります。該当する添加物は一括名でまとめるのが基本です。
• 原材料と添加物の区分が曖昧なまま表示してしまう
  スラッシュや改行を入れず一続きで記載すると、区分表示の趣旨に反します。
• キャリーオーバーに該当しないものまで自己判断で省略してしまう
  甘味料や調味料は微量でも味に影響するとされ、キャリーオーバーとして扱えないケースが多い点に注意が必要です。
• 「無添加」表示を安易に使ってしまう
  キャリーオーバーや加工助剤に該当する添加物がある商品への「無添加」表示は、誤認を招くおそれがあります。

まとめ

食品添加物の表示は、物質名表示を原則としながら、用途名併記が必要な8種類、一括名表示が認められる14種類、そしてキャリーオーバーという例外的な省略の考え方が組み合わさったルールです。原材料と添加物をスラッシュなどで明確に区分し、重量順に正しく並べることも欠かせません。

自社の配合表をもとに、添加物一つひとつの表示区分を整理しておくことが、正確な表示への近道になります。表示内容が固まったら、パッケージやラベルへの落とし込みも計画的に進めましょう。