パンに必要な表示項目まとめ

個包装・袋詰めにして販売するパンは、一般用加工食品として食品表示基準の対象になります。基本的に次の項目を表示する必要があります。

消費期限の考え方（食パン・惣菜パン・菓子パン別）

消費期限と賞味期限は、どちらか一方を必ず選ばなければならない項目です。以前は「製造からおおむね5日以内かどうか」で機械的に区別する考え方が知られていましたが、この基準は現在は使われていません。現在は、微生物試験・理化学試験・官能検査といった客観的な検査を行い、事業者が科学的・合理的な根拠にもとづいて自らの責任で期限を設定することが基本です。

くるみパン・ナッツ系のアレルゲン注意点

くるみは近年新たに義務表示品目に加わった原材料であり、くるみパンやくるみを練り込んだ生地、トッピングに使用している商品は必ず表示が必要です。一方、アーモンドやピスタチオ、マカダミアナッツなどは推奨表示にとどまり、義務ではありません。

食パン・惣菜パン・菓子パンの記載例

食パン（1斤）の記載例

惣菜パン（ハムチーズサンド）の記載例

菓子パン（くるみとクリームチーズのパン）の記載例

製造所固有記号の使い方

複数の工場で同じ商品を製造している場合、パッケージに製造所の住所と製造者名をすべて書く代わりに、あらかじめ消費者庁に届け出た「製造所固有記号」を使って表示を簡略化できる制度があります。

固有記号を使う場合は、次のいずれかの方法で消費者が製造所の情報を確認できるようにする必要があります。

おすすめシールの選び方

パンの表示内容が固まったら、実際に貼るラベルシールを選びます。パンは商品によって包材や保存環境が異なるため、用途に合った素材を選ぶことが大切です。

日々の焼き上がりに合わせて消費期限をその場で印字したい場合は、感熱プリンター対応の素材を選ぶと運用がスムーズです。

よくある表示ミス

• くるみを含む商品でアレルゲン表示が漏れている
  くるみは義務表示品目です。トッピングやコンタミも含めて表示を見直しましょう。
• 惣菜パンを食パンと同じ賞味期限の考え方で扱っている
  具材が傷みやすい惣菜パンは消費期限を採用するのが一般的です。
• 複合原材料（マーガリン等）由来のアレルゲンを見落としている
  生地の主原料でなくても、乳成分などが含まれていれば表示が必要です。
• 1つの工場のみなのに製造所固有記号を使用してしまう
  固有記号は複数工場で同一製品を製造している場合などの条件を満たす必要があります。
• OPP袋に不向きなシールを使い、すぐ剥がれてしまう
  包材の素材に合わせた粘着力のシールを選びましょう。

まとめ

パン屋の食品表示は、名称・原材料名・アレルゲンなど加工食品共通の基本項目に加え、食パン・惣菜パン・菓子パンで異なる消費期限の考え方や、くるみをはじめとするナッツ系アレルゲンへの注意が欠かせない分野です。複数工場で製造する場合は、製造所固有記号の活用も検討の余地があります。

表示ルールを一つずつ整理したら、商品の包材や保存条件に合ったラベル素材を選び、日々の運用に落とし込んでいきましょう。