精肉・鮮魚の表示義務（生鮮食品の扱い）

精肉・鮮魚は、食品表示法上「生鮮食品」に分類されます。加工食品と違い、原材料名・添加物表示・栄養成分表示・消費期限や賞味期限といった項目は、単に切り分けただけの精肉・鮮魚には原則として求められません。生鮮食品として必須となるのは、基本的に次の2項目です。

牛・豚・鶏別の必須記載項目

牛・豚・鶏はいずれも生鮮食品としての基本項目（名称・原産地）は共通ですが、牛肉には他の畜種にはない独自の表示義務があります。

産地・品種・部位の表示ルール

原産地の考え方

「和牛」表示の条件

品種・銘柄表示

「松阪牛」「〇〇ポーク」といった銘柄・ブランド名の表示は、食品表示法上の義務ではなく任意表示です。ただし、産地や品種の実態と異なる銘柄表示を行うと、景品表示法や不正競争防止法上の問題になり得るため、根拠のある表示にとどめる必要があります。

部位表示

「ロース」「バラ」「モモ」といった部位の表示も法律上の義務ではありませんが、精肉・鮮魚では商慣行上、消費者が商品を選ぶ際に不可欠な情報として、ほぼ必須的に表示されています。

加工肉（ミンチ・切り落とし）の扱い

精肉を扱う上で判断に迷いやすいのが、「どこまでが生鮮食品で、どこからが加工食品になるのか」という線引きです。

精肉・鮮魚の記載例

精肉には消費期限・賞味期限の表示義務はありませんが、店舗の判断で「加工年月日」や「お早めにお召し上がりください」といった情報を添えるケースも多く見られます。

シールの選び方（耐水・耐油）

精肉・鮮魚は水分・油分・血液のドリップが出やすく、冷蔵・冷凍のいずれの環境でも使われるため、シール選びが特に重要なジャンルです。

日々の加工に合わせて加工年月日をその場で印字したい場合は、感熱プリンター対応の素材を選ぶと運用がスムーズです。

まとめ

精肉・鮮魚の食品表示は、生鮮食品として名称・原産地が基本になる一方、牛肉のトレーサビリティ表示や水産物の「養殖」「解凍」表示など、畜種・魚種によって異なるルールを押さえる必要がある分野です。ミンチや切り落としのように、生鮮食品と加工食品の線引きが分かりにくい商品も多く、味付け・加熱の有無を基準に整理しておくと判断しやすくなります。

表示ルールを一つずつ整理したら、ドリップや油分に強いラベル素材を選び、日々の店頭運用に落とし込んでいきましょう。